La rizopita (ρυζόπιτα) è una torta greca a base di riso che ricorda il classico budino di riso, ma racchiuso all’interno di strati croccanti di pasta fillo. Il ripieno è cremoso, profumato con latte, panna e vaniglia, mentre la superficie viene spesso completata con zucchero a velo e cannella.
Questo dolce nasce dalla tradizione familiare greca e presenta molte varianti regionali: alcune versioni includono uvetta, frutta secca o sciroppo dolce, mentre altre sono più semplici e delicate.
La rizopita viene servita come dessert, merenda o dolce da condividere durante feste e riunioni familiari. Di seguito la ricetta rivisitata per essere cucinata durante la Pasqua ebraica, dove vige il divieto di consumare cibi lievitati.
Ingredienti
Avrai bisogno di…
- 150 g di riso a grana media
- 400 ml di latte intero
- ¾ di tazza di zucchero semolato
- 1 cucchiaio di zucchero
- 1 cucchiaio di estratto di vaniglia (facoltativo)
- 6 strati di pasta filo da preparare con farina di riso, o azzima tritata
- 2 uova leggermente sbattute
- 75 g di burro fuso
- Zucchero a velo e cannella per servire
Questa combinazione crea una farcia cremosa simile al budino di riso, racchiusa in una sfoglia croccante dorata al forno.
Procedimento passo passo
Versare il riso e l’acqua in un pentolino e portare a ebollizione. Cuocere a fuoco dolce fino a quando l’acqua viene completamente assorbita. Aggiungere al riso: latte, zucchero, e estratto di vaniglia Cuocere a fuoco basso mescolando finché il composto diventa cremoso e denso
Lasciare intiepidire il composto per qualche minuto, quindi incorporare le uova leggermente sbattute, mescolando bene. Ungere una teglia con burro fuso e stendere i fogli di pasta fillo uno sopra l’altro, spennellando ciascun foglio con il burro. Versare il ripieno di riso sopra la pasta fillo e ripiegare i bordi verso l’interno.
Cuocere in forno preriscaldato a 170°C per circa 30 minuti, fino a quando la superficie diventa dorata e croccante. Più 3 minuti di grill. Lasciare raffreddare per circa 20 minuti, quindi spolverare con zucchero a velo e cannella prima di servire.
Consigli per una rizopita perfetta
- Usa riso a chicco medio: rende la crema più compatta e vellutata.
- Lascia raffreddare leggermente la torta prima di tagliarla, così la farcia si stabilizza.
- Puoi aggiungere uvetta, noci o mandorle per una versione più ricca.
- Puoi aromatizzare con buccia d’arancia o limone.
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